不管是過節還是日常生活，腌咸鴨蛋是不少家庭的飲食習慣，然而如何選購新鮮正宗的鴨蛋卻令不少市民大傷腦筋。其實購買鮮鴨蛋做好“四防”基本就能保證鴨蛋質量。

一防假冒雙黃蛋。最近經常有市民在街頭碰到兜售雙黃蛋的攤販，其蛋大如鵝蛋，每只價格僅3至5元，看之著實喜人。其實這些蛋是外地的北京鴨或櫻桃谷鴨所生，呈圓形，蛋殼薄、色素差、蛋黃小、腥味大，與正宗高郵雙黃蛋的風味可謂相差甚遠。市民可觀其形、聞其味鑒別，也可將蛋握在手中，迎著陽光照，如看不到紅紅的蛋黃則為冒牌貨。

二防啞蛋，即有裂縫的蛋。只要將兩只蛋輕輕相碰，發出悶聲即說明有啞蛋，反之碰撞之聲清脆則為好蛋。

三防色素蛋。一般正宗高郵鴨蛋較大，平均每500克約有6.5只蛋，氣味自然。色素蛋的主要特征是個頭較小、嗅之有強烈的腥味。

四防頭照蛋。所謂頭照蛋即為放到炕坊里照蛋發現不能未出苗鴨而剔出的蛋，因為經過高溫蒸照，頭照蛋一般空頭大、蛋黃偏大。

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